想喝到一杯完美的咖啡，多少要懂一點杯測

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要品嚐一杯咖啡的美味，內行人會先進行一套「杯測」流程，先將咖啡豆分裝到大小一樣的杯子裡，磨成粉後加入熱水沖泡4分鐘去除浮在上頭的咖啡渣，最後一個步驟才是啜飲，把一小口咖啡用力吸進口腔，仔細體會咖啡的味道和香氣。

這種專業做法的確與在家中或咖啡館品嚐咖啡不太一樣。

低頭、鼻子靠近咖啡杯聞個仔細，是認識一杯咖啡的精髓最基本的方式。



咖啡杯測是門大學問，先把咖啡豆分裝，大小跟容量每杯都要一模一樣，再把咖啡豆磨成咖啡粉，加入熱水沖泡4分鐘，用兩根湯匙去除浮在上頭的渣，最後一步才是啜飲；輕輕吸一口，要發出這個聲音其實沒那麼容易。

少量咖啡瞬間吸入，口腔裡充滿著咖啡的香氣，在這短短幾秒鐘的片刻考驗杯測師掌握咖啡特色快、狠、準的功力。

實際上，咖啡杯測主要是用來評估咖啡豆的優劣，作為咖啡生豆進貨與否的考量標準。所以，各大烘焙商都有自己的喜好與標準流程。而杯測師的主要工作就是鑑別一杯又一杯咖啡的味道是否符合要求。

據說，最忙碌的時候，一個杯測師一天得喝上600杯。不過，並不用全部吞進肚子裡。

咖啡杯測專家表示，「杯測需要做到很精確，就像是個化學實驗一樣，咖啡的量、烘焙和水量都是一樣的，還要控制環境，希望排除所有的變化因子，唯一追求的是咖啡本身的差異。”

為了區別本質上的細微差異，杯測師評論咖啡的用字遣詞不允許模棱兩可，追求的是字字精確。

杯測師表示，“杯測能幫助我們尋找香位和香氣，這分成兩個部分，還要評價整體的口味，咖啡的酸度、層次、後勁。”

杯測師用專業評價一杯咖啡，但撇開這套準則，所謂好的咖啡其實得用心去感受。也就是說，一杯完美的咖啡並不完全是一種科學判斷，也包含哲學性的意味，所以說，完美咖啡，是因人而異的。
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