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標題: [點心]港式蛋撻 [打印本頁]

作者: 牙玲” 時間: 2009-7-6 01:35 AM 標題: [點心]港式蛋撻

本帖最後由牙玲” 於 2009-7-6 02:15 AM 編輯

蛋撻材料(正常SIZE約8個)

甜脆皮：
牛油　　　70克
糖霜　　　25克
蛋黃　　　半顆
花奶　　　14克
低筋麵粉　110克
蛋漿：
熱水　　　150克
全蛋　　　2顆
花奶　　　40克
糖　　　　50克

作法：
一）甜脆皮:
　　1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
　　2. 加入花奶，過篩後的麵粉攪拌均勻，即成粉團。放入冰箱冷藏30分鐘。
　　3. 將粉團平均分8份，然後搓圓及平壓入撻模。
　　4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮再次冷藏30分鐘至硬身, 防止焗時出現收縮。
二）蛋漿：
　　1. 熱水及糖先開溶, 冷卻後加入花奶及蛋攪勻
　　2. 用篩過濾雜質及蛋泡
　　3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘
　　　- 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐溫較至0度，用餘溫將蛋漿多焗5分鐘
　　　- 如撻面加鍚紙焗，則置最下格用220度焗15分鐘，再用餘溫將蛋漿多焗5分鐘

作者: LeoZero 時間: 2009-7-6 07:42 PM

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作者: lovecatscats 時間: 2009-7-6 08:05 PM

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作者: 牙玲” 時間: 2009-7-7 02:10 AM

3# lovecatscats

花奶即是淡奶。

淡奶是蒸餾過的牛奶。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。
淡奶常被用於製作甜品，以及沖調咖啡及奶茶等飲料。

作者: 67447734 時間: 2009-7-7 07:40 AM

只看看解解饞好了。。。做甜品是最麻煩的。。。。

作者: tigerabc 時間: 2009-7-7 12:52 PM

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作者: sun832 時間: 2009-7-7 06:09 PM

一直以為蛋塔的用的蛋黃很多呀..結果還好
但作法好麻煩唷
還是買來吃比較快,但偶爾自己做也蠻好玩的^_^
等我有烤箱後也找餐飲科的朋友陪我做做看,免得我自己做失敗= =
謝謝大大分享唷~

作者: 12308262003 時間: 2009-7-9 01:20 PM

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作者: gsir 時間: 2009-7-11 04:28 PM

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作者: cidcid1024 時間: 2009-7-11 10:45 PM

看起來好好吃的樣子...快點學起來吧....

作者: 要ㄉ不多 時間: 2009-7-12 12:26 AM

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作者: s907021714 時間: 2009-7-12 12:15 PM

都餓了~趕快買東西來試試看
感謝阿~@@

作者: wmforever 時間: 2009-7-13 03:41 PM

我看了直流口水呢？

吼！~口水一直流一直流一直流啦！

謝謝大大的分享!!

作者: venq5252 時間: 2009-7-13 06:25 PM

謝大大分享食譜感恩不盡

作者: venq5252 時間: 2009-7-13 08:55 PM

謝謝大大分享.看起來好好吃

作者: king1755 時間: 2016-10-4 03:04 PM

謝謝大大無私的分享！

作者: czl1990 時間: 2016-10-5 04:31 AM

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作者: bejune01 時間: 2016-11-6 11:24 AM

請問可以直接用牛奶代替嗎？

作者: zoo38 時間: 2016-11-6 08:52 PM

感謝提供,趕緊試做看看

作者: Joelslash 時間: 2016-11-10 05:53 PM

你下次用豬油開油粉,再疊上水開的水粉,雪凍反復摺,溫度升了再雪再摺,做的穌皮才是正宗港式呵

作者: teyocs 時間: 2016-11-13 10:57 PM

看起來很簡單試做做，謝謝分享

作者: gamemanhk 時間: 2016-11-14 12:09 AM

這個不是酥皮, 那要怎麼做呢?

作者: qse10808 時間: 2016-11-14 10:07 AM

看起來蠻好吃的
平常都是買現成的
也來自己動手做看看唷

作者: hpps351911 時間: 2016-11-14 10:16 AM

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作者: ghinx 時間: 2016-11-14 05:12 PM

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作者: berystranger1 時間: 2016-11-23 03:12 AM

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作者: middle616 時間: 2016-11-23 02:44 PM

很讚的甜點，雖然看著有點單調
材料費應該很省錢

作者: berystranger1 時間: 2016-11-24 02:54 AM

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作者: roystyle 時間: 2018-8-2 04:15 PM

It looks delicious.
Let's buy some ingredients and cook.
Thanks for sharing.

作者: a23928079 時間: 2018-10-20 02:50 PM

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作者: FREEDOMCHAN 時間: 2018-10-21 09:42 PM

謝謝分享...很美味

作者: felixhim1121 時間: 2018-10-29 02:13 AM

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作者: FREEDOMCHAN 時間: 2018-11-9 07:51 PM

在台東何處有港式蛋撻賣

作者: lpk001 時間: 2018-11-24 02:24 AM

甜點不管什麼時候吃,總是特別療愈.

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