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標題: 如何料理地瓜葉才好吃? [打印本頁]

作者: jalong333 時間: 2018-4-17 01:08 PM 標題: 如何料理地瓜葉才好吃?

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作者: matadorlin 時間: 2018-5-14 02:59 PM

大部分地瓜葉梗的部分纖維會比較粗，所以建議要揀過，然後一定要清洗乾淨，簡單汆燙過後，拌上蒜末、鹽巴、少許味精、食用油（最好是豬油），這樣就很好吃了。或是蒜末爆香，清炒，然後簡單調味也可以。通常熱炒店會加入皮蛋一起炒，別有風味。當然，搭配的油，豬油最香。

作者: boy7731 時間: 2018-5-22 11:33 AM

用川燙的
煮熟一點起鍋淋上豬油+醬油就很好吃了

作者: a09359617 時間: 2018-5-26 07:20 AM

也可以炒油蔥酥蠔油的味道

作者: sexpistols123 時間: 2018-5-29 04:23 AM

我家鄉是用油下鍋（豬油更香，但據說不健康），油熱后放拍扁的蒜頭爆一爆，然后將摘好了的地瓜葉放下去炒，放鹽和雞精不必說，好了撈起來之前淋一點點醬油吊味。我每次都吃得津津有味，而且一頓沒吃完放一晚上更香。
如前面一位大大所說，地瓜葉容易老，所以梗/莖摘的時候要看看，皮可以剝的話就要剝下來。

作者: 蒸煮哈啦 時間: 2018-5-30 07:13 AM

新鮮的地瓜葉，看是要大火快炒或是川燙的都會很好吃。
簡單料理才可以吃出食物的美味
如果是川燙的再淋上一點醬油就會很好吃了

作者: love52stars 時間: 2018-6-1 12:43 PM

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作者: honeyBBee 時間: 2018-6-1 03:36 PM

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作者: ariel1126 時間: 2018-6-5 05:31 PM

大火快炒，只要火大，方法對就會好吃

作者: pondponpond 時間: 2018-6-11 02:08 PM

記得要選嫰的，地瓜葉跟空心菜一樣，

揀大把的不如揀嫰的，炒起來口感會比較好

作者: hiphop9nine 時間: 2018-6-11 03:15 PM

加入皮蛋會有另一種風味喔

作者: lukusu 時間: 2018-6-19 12:25 AM

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作者: tashidalea 時間: 2018-7-4 02:19 AM

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作者: james01122001 時間: 2018-7-4 02:22 PM

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作者: 123楓 時間: 2018-7-10 08:29 PM

1.炒皮蛋
2.下水煮一下後淋一些豪油，喜歡吃辣可以加一些辣醬

作者: terence1970 時間: 2018-7-11 11:13 AM

感謝sexpistols123分享家鄉味的作法。

作者: benson1737 時間: 2018-7-29 08:03 PM

除了炒菜的方式之外，記得炒菜前，菜要瀝乾。別讓多餘的水份帶走菜的甜味。

作者: chubb05 時間: 2018-8-5 11:41 AM

我個人喜歡用燙的，在加一些統一肉燥或維力炸醬拌一拌，就非常可口

作者: jack7030 時間: 2018-8-8 02:38 AM

水煮後加點豬油和蒜頭醬油辦一辦就很好吃了

作者: kate0119 時間: 2018-8-18 08:25 AM

用川燙的
煮熟一點起鍋淋上豬油.素蠔油

作者: shinosakii 時間: 2018-8-18 08:16 PM

個人覺得還是川燙的最好吃不這麼樣油膩也爽口多了

作者: ts153 時間: 2018-8-26 05:58 PM

蔬菜都要有油, 最好是豬油, 搭配才好吃!

作者: oym789 時間: 2018-8-30 10:27 AM

常用的做法如下,既簡單又健康
1. 地瓜葉洗淨去梗。
2. 燒半鍋開水，水滾後放入地瓜葉，水開後一分鐘熄火盛盤。
3. 在地瓜葉上澆淋喜愛的調味料(沙茶醬、XO醬、醬油膏、油蒜酥.....)，拌勻即可。

地瓜葉通腸的效果非常好。

作者: playoffme 時間: 2018-12-20 05:14 PM

之前買回來川燙，
川燙的時間短，
菜吃起來還太硬~
可是川燙的時間久了，
菜很容易變色又變老，
去外頭買燙地瓜葉，
明明看店家也燙的時間不久~
不知道要怎麼抓時間...

作者: chhsieh3 時間: 2018-12-22 09:24 AM

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作者: repomimi 時間: 2019-1-6 01:10 PM

新鮮採下的地瓜葉，川燙加醬油就很好吃

作者: ichiro7524 時間: 2019-1-8 01:13 AM

先爆香蒜頭後加地瓜葉炒一下
放入高湯偎一下
加入皮蛋壓散再偎一下
好吃

作者: num00001 時間: 2019-1-13 10:15 PM

常吃到清炒蒜頭，或川燙加油蔥酥蠔油
大家分享炒皮蛋倒是沒吃過
下次來試試看

作者: mob68 時間: 2019-1-17 09:59 PM

水加鹽加油, 滾後再放下去燙, 燙起來再加點蠔油和蒜末和一點油下去拌一下就很好吃了...

作者: 蛋菸 時間: 2019-1-18 01:48 AM

地瓜葉最重要就是梗不能太老，如果買到太老的要剝很費時間

料理方式看個人囉，我是喜歡加蒜頭辣椒炒

作者: 滑水天 時間: 2019-1-21 02:22 PM

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作者: nedx 時間: 2019-1-24 12:17 AM

推皮蛋好吃豆腐乳也不錯肉燥也可以不過要挑一下不要太老

作者: meow66 時間: 2019-1-24 09:53 PM

大火快炒,中途加點米酒,可以維持青菜的顏色

作者: 賴榮中 時間: 2019-1-31 12:48 PM

做法：
1. 地瓜葉洗淨去梗 .
2. 燒半鍋開水，水滾後放入地瓜葉，水開後一分鐘熄火盛盤。
3. 在地瓜葉上澆淋喜愛的調味料，拌勻即可。

作者: a202772 時間: 2019-2-3 10:13 AM

清燙沾薄鹽油膏或是加一點肉汁也不錯吃吃清淡一些有好處的

作者: abe90 時間: 2019-2-3 10:39 PM

地瓜葉，川燙沾醬汁，醬汁用辣醬加香油醬油就非常美味了。炒地瓜葉，薑絲先爆炒，再將地瓜葉炒一炒再加水悶煮加鹽，很簡單的方法家人都愛吃，地瓜葉真的是一道好菜。

作者: mjca0522 時間: 2019-2-6 12:15 AM

地瓜葉很吃油，油不夠就不會嫩，如果揀菜時又沒有把比較粗的莖挑掉，口感會「瓜」，不好吃
但油多了又對身體負擔大
我家一般都汆燙後，淋上一點胡麻醬，用醬的香氣和調味，達到好吃可入口的目的
這樣就不需火炒而必須使用一定量的油，以致於吃進過多脂肪了

作者: colaeyny9 時間: 2019-2-9 07:18 PM

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作者: tzengchy 時間: 2019-2-9 09:39 PM

我媽都是要大火快炒或是川燙的
然後加入皮蛋，就是有名的地瓜葉炒皮蛋會很好吃。

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